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经典鲁菜炸烹虾的做法,鲁菜系列

时间:2019-09-30 10:19来源:特色食谱
酸咸口味 炸工艺 十分钟耗时 普通难度 家常美食网小窍门: 这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般
  • 酸咸口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

家常美食网小窍门:

这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口感好),但是稍微有点麻烦,所以也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能另食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,而且速度要快,时间要短。

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1、原料选用:草虾350克、绿豆淀粉3-4大勺。

“是山东比较有名的一道美食,颜色美观,外皮焦脆,皮酥肉香,是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握,即要快速让炸好的食材均匀入味,还要保证食材外皮的酥脆,这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味,外皮还要酥脆,这才算成功。”

经典鲁菜炸烹虾的做法图解步骤

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1、把所有调味料放小碗中拌匀,做成碗汁备用。

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2、草虾去壳,用绿豆淀粉加少许水上浆,一定要抓匀,以免炸的时候溅油。

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3、锅倒油烧至5成热,约150度,然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀,一点要在临下锅前放油哦。

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4、然后将虾仁一个个放入热油中,改成小火炸至内部熟透,然后再改成大火略炸,炸成金黄色捞出。

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5、另起一锅倒少许底油烧热,放入炸好的虾,迅速烹入碗汁,快速翻炒2下就出锅,这一步最好控制在5秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊,这道菜就算做失败了。

这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口感好),如果嫌麻烦,也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,锅要热,再下虾段,而且速度要快,时间要短。

辅料

草虾 绿豆淀粉

6、确保每个虾都被淀粉裹匀,以免炸的时候溅油。

  • 葱丝适量
  • 姜丝适量
  • 青蒜叶丝适量
  • 蒜片适量
  • 米醋1茶勺
  • 1茶勺
  • 1/2茶勺
  • 料酒1/2茶勺

做经典鲁菜炸烹虾所需厨具:

炒锅

一、食材

炸烹虾的做法步骤

经典鲁菜炸烹虾的调料:

葱丝 姜丝 青蒜叶丝 蒜片 米醋 糖 盐 料酒

11、炒锅中留少许底油烧热。

  • 草虾200克
  • 绿豆淀粉1大勺

4、把处理好虾放入容器中,加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀,腌10分钟使其入味。

12、倒入炸好的虾段

主料

15、快速颠一下炒勺,使醋味挥发出来,渗入虾段中,出锅。

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14、然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒。

小窍门这道菜最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些,更利于成菜外皮酥脆;一般来说,这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出,然后再升高油温,从新炸一遍,这样能使食材更加酥脆,口感好),但是稍微有点麻烦,所以也可以通过改变油温的方式省略这一步,只炸一遍也能另食材有同样的口感(做法如下:大火下食材,然后改成小火把食材内部汆熟,再改成大火把食材里吸进去的油冲出来,使外皮酥脆);切记:炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤,而且速度要快,时间要短。

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  • 图片 81把所有调味料放小碗中拌匀,做成碗汁备用。
  • 图片 92草虾去壳,用绿豆淀粉加少许水上浆,一定要抓匀,以免炸的时候溅油。
  • 图片 103锅倒油烧至5成热,约150度,然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀,一点要在临下锅前放油哦。
  • 图片 114然后将虾仁一个个放入热油中,改成小火炸至内部熟透,然后再改成大火略炸,炸成金黄色捞出。
  • 图片 125另起一锅倒少许底油烧热,放入炸好的虾,迅速烹入碗汁,快速翻炒2下就出锅,这一步最好控制在5秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊,这道菜就算做失败了。

最好趁热吃,味道鲜美可口,口口香脆且不油腻,如果你喜欢吃辣的话,可以蘸着调料食用,味道依然美滋滋,吃在嘴里美在心里,但是小编建议还是不要太贪吃哦,适量就好。油炸食品对身体不好,但是偶尔食用还是不错的。

食材明细

13、迅速烹入碗汁,快速翻炒2下,这一步最好控制在2-3秒钟之内完成,时间久了,炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊,这道菜就算做失败了。

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二、做法

虾很多人都爱吃,无论是油炸或者蒸都能做出美味的菜肴,因此也经常出现在各大场合的餐桌上,中华美食网的小编给大家介绍一款以虾为主料的鲁菜,叫做“

3、草虾去外壳,保留尾部的壳,去掉腹部的肠泥,洗净。

三、小贴士

2、把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉、白糖、清水放小碗中拌匀,做成碗汁备用。

2、调料选用:大葱、姜、蒜各适量、米醋1小勺、糖2/3小勺、盐1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉适量、1/2大勺清水。

10、待虾段的颜色稍微加深后,马上捞出。

7、炒锅倒油烧至6成热,约170度左右,然后将虾段一个个放入热油中。

9、继续加热油温,待油温升高后,把炸过的虾段一次性都倒入热油中,进行复炸一遍,时间约10秒钟。

炸烹虾段

炸烹虾段

”,这道菜不仅外观上吸引人,味道上也鲜美可口,是很多人的最爱之一。

1、大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用。

5、加入绿豆淀粉抓匀。

8、炸至表面金黄,外皮硬实定型后捞出。

编辑:特色食谱 本文来源:经典鲁菜炸烹虾的做法,鲁菜系列

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