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罗宋甜面包的做法

时间:2019-11-01 12:40来源:特色食谱
“面包,一直是变着花样儿做,对于一个烘焙新手,敢于尝试就是最大的进步。失败了,会头疼,拍不好照,会头疼,没有进步,更会头疼...调整好心态,重新出发!“罗宋甜面包”用了

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“面包,一直是变着花样儿做,对于一个烘焙新手,敢于尝试就是最大的进步。失败了,会头疼,拍不好照,会头疼,没有进步,更会头疼...调整好心态,重新出发!“罗宋甜面包”用了君之的方子,不想买来的两本书,被搁浅了,偶尔翻翻,偶尔‘折腾折腾’。 烘烤出的成品很漂亮,比我想象中好看~~~造型处,添加了黄油和糖粉,让这款面包更别具特色,口感浓香且松软。”

2张图片

1张图片

用料主料

食材明细

食材明细

  • 澳门皇冠永久地址 3

    高筋面粉150克

  • 澳门皇冠永久地址 4

    白砂糖25克

  • 澳门皇冠永久地址 5

    水75克

  • 澳门皇冠永久地址 6

    酵母2克

  • 澳门皇冠永久地址 7

    食盐1.8克

  • 澳门皇冠永久地址 8

    鸡蛋20克

  • 澳门皇冠永久地址 9

    黄油24克

主料

主料

辅料

  • 高筋面粉150g
  • 酵母1.5g
  • 奶粉5g
  • 2g
  • 白砂糖25g
  • 鸡蛋澳门皇冠永久网站,15g
  • 黄油12g
  • 75g
  • 高粉澳门皇冠永久免费,澳门皇冠永久地址,225克
  • 黄油18克
  • 酵母3克
  • 38克
  • 3克
  • 蛋液23克
  • 奶粉8克
  • 113克
  • 糖粉适量
  • 奶粉5克

辅料

辅料

罗宋甜面包的做法1.

  • 鸡蛋液适量
  • 黄油15g
  • 糖粉适量
  • 黄油适量
  • 糖粉适量
  • 蛋液适量

此步骤用料步骤用时:20分钟
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高筋面粉*150克*

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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罗宋甜面包的做法步骤

罗宋甜面包的做法步骤

白砂糖*25克*

  • 澳门皇冠永久地址 121后油法,将面团揉至出膜,发酵至两倍大。
  • 澳门皇冠永久地址 132发酵后排气,分成4份,进行15分钟发酵。
  • 澳门皇冠永久地址 143把发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来。
  • 澳门皇冠永久地址 154卷好后成为两端细中间鼓的形状。发酵至两倍大。
  • 澳门皇冠永久地址 165将发酵好的面团用锋利的刀片在面团顶部划一道约1厘米的长口子。
  • 澳门皇冠永久地址 176在划好的口子里面挤上一道软化的黄油(黄油装裱花袋里软化挤出)
  • 澳门皇冠永久地址 187在表面刷上一层全蛋液,撒上厚厚的一层糖粉,放入预热的烤箱,190度,15分钟,表皮金黄(根据自己烤箱温度来定)
  • 澳门皇冠永久地址 198成品
  • 澳门皇冠永久地址 209成品
  • 澳门皇冠永久地址 2110成品
  • 澳门皇冠永久地址 221把所有原料揉至扩展阶段放入容器中。
  • 澳门皇冠永久地址 232室温下发酵至2--2.5倍大。
  • 澳门皇冠永久地址 243发酵好的面团按压排气后等分成6份,滚圆后松驰约15分钟。
  • 澳门皇冠永久地址 254擀成椭圆片,翻面,从上往下卷起来,边卷边往里收。
  • 澳门皇冠永久地址 265粘紧收口。
  • 澳门皇冠永久地址 276依次做好,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 澳门皇冠永久地址 287发酵好的面团,用锋利的刀片在上面划一道1厘米深的口子,放入软化的黄油。
  • 澳门皇冠永久地址 298表面刷蛋液,再筛上一层厚厚的糖粉。
  • 澳门皇冠永久地址 309烤箱预热,175度约烘焙18分钟。(温度根据自家烤箱调节)
  • 澳门皇冠永久地址 3110成品图
  • 澳门皇冠永久地址 3211成品图
  • 澳门皇冠永久地址 3312成品图
  • 澳门皇冠永久地址 3413成品图

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水*75克*

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鸡蛋*15克*

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黄油*12克*

面包机一个和面程序结束后加入黄油

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2.

两个和面程序后检查面团

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3.

面团成扩展阶段,能拉出薄膜

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4.

发酵至2.5倍大小

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5.

排气、分割成4等份、滚圆、发酵15分钟

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6.

取一团面,擀成椭圆形

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7.

翻面,自上而下卷起

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8.

边缘向内侧收口

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9.

整理成橄榄形,放置温暖处发酵

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10.

发酵好的面团表皮干燥

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11.

用刀在面团中间划出1cm深度的长口子

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12.

此步骤用料步骤用时:2分钟
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黄油*12克*

软化后的装饰黄油装入保鲜袋,挤到划开的位置

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13.

此步骤用料步骤用时:15分钟
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鸡蛋*5克*

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糖粉*适量*

表面刷全蛋液,糖粉装饰,烤箱预热 200°c 中层 上下火 15分钟左右

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烹饪技巧

1.面团分割尽量少切,破坏组织;2.整形后发酵如果采用烤箱,取出室内放几分钟,使其表皮干燥;3.面皮划口子时选用较为锋利的刀片,例如刮胡刀刀片,一刀完成。

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