当前位置: 澳门皇冠永久网站 > 特色食谱 > 正文

枣泥一口酥的做法,螺旋地瓜酥的做法

时间:2019-09-30 10:19来源:特色食谱
中式点心并不像西式点心一样做的软,而是重点在酥上,比如凤梨酥等,今天小编教大家做的是另一种非常具有特色的螺旋地瓜酥,颜值高,味道好,真的很受人欢迎。 2张图片 5张图片

图片 1

  中式点心并不像西式点心一样做的软,而是重点在酥上,比如凤梨酥等,今天小编教大家做的是另一种非常具有特色的螺旋地瓜酥,颜值高,味道好,真的很受人欢迎。

图片 2

2张图片

图片 3

5张图片

“好久都没做中式酥皮点心了,因为家里一直都没猪油,我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色,一般都不会用黄油代替,除非特殊需要时。

好多人都不能接受猪油的味道,而且觉得猪油脂肪含量高,不利于健康,其实细细想来,黄油就没脂肪吗?谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢?再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心,有多少真的是用黄油做的呢,成本太高,貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看,还不如咱这猪油点心,好歹是咱自己买的板油加工提炼,添加剂肯定是没有滴。

猪油,一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼,用这样的猪油做点心其实没什么怪味道,反倒是很香呢。纯板油有别于猪肥肉,虽然都是提炼猪油的原料,理论上我也说不明白,但是实践证明,纯板油提炼的猪油就没啥异味,肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。”

  螺旋地瓜酥

“酥皮点心的制作主要有大包酥和小包酥两种手法,家庭自制量比较少,适合选择过程稍显繁复,但却容易操作的小包酥,做出的小点心口感也更好——

分别制作水油皮和油酥皮,分成小份,水油皮包油酥皮,两次擀卷,制成酥皮,包入喜欢的馅料,烤熟即可。

所谓水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和适量的水,和成的面团;油酥皮是指只用粉和油和成的面团。如果手法熟练,可以使用等量的面粉来和水油皮和油酥皮,如果信心不足,可以适量减少一些油酥皮里的面粉;油酥皮最好使用低筋面粉,起酥性更好,粉油比例为2:1。

无论水油皮还是油酥皮,使用猪油会得到更好起酥效果和更酥松的口感,也更符合中国点心的传统制作方法。买不到猪油可以自己做,很简单。当然还得注意选用优质的猪板油来做,更放心,味道也更地道。

至于馅料,我家最爱枣泥。自制的枣泥比买来的要放心很多,不仅真材实料,而且干净卫生,只是稍嫌麻烦。枣泥的制作方法也很多,我一般是将大枣煮熟,剥皮去核,再加少许油和糖炒干。这样做出的枣泥口感非常细腻。这次做枣泥,我用了纯黑糖,来自“糖霜茗雪千亿树”的台湾,其结果营养就不用说了,颜色很深,味道很好、很正,是我做过的最好吃的枣泥了。

当然,点心的成本也就更高了。

不过,过年了嘛,这也不算“奢侈”——好好饱饱口福吧!”

食材明细

  油皮原料:

食材明细

主料

  低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点

主料

  • 低筋粉100克
  • 高筋粉25克
  • 2大勺
  • 猪油25克
  • 65克
  • 食用粉色素1点点

  油酥材料:

  • 中筋面粉150g
  • 猪油50g
  • 细砂糖50g
  • 80g

辅料

  低筋粉110克、猪油55克。

辅料

  • 低筋粉110克
  • 猪油55克

  内馅:

  • 低筋面粉150g
  • 猪油75g

配料

  地瓜、黄油、糖(我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行)

配料

  • 地瓜适量
  • 黄油适量
  • 适量

  制作:

  • 大枣250g
  • 纯黑糖80g
  • 色拉油2大勺
  • 清水1大勺
  • 全蛋液1大勺
  • 白芝麻适量

  1.油皮原料和油酥原料分别都和成面团,然后用保鲜膜包好,饧30分钟。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  2.饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

螺旋地瓜酥的做法步骤

  3.滚圆。

枣泥一口酥的做法步骤

  • 图片 41低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点和成面团。低筋粉110克、猪油55克也和成面团。两个面团分别用保鲜膜包好,饧30分钟。
  • 图片 52饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。
  • 图片 63滚圆。
  • 图片 74擀成椭圆形。
  • 图片 85上下对折成长方形。
  • 图片 96旋转90度,再擀开。
  • 图片 107再上下对折成长方形。
  • 图片 118再旋转90度,擀开。
  • 图片 129由上至下卷起。
  • 图片 1310切成小剂子。
  • 图片 1411切口朝上。
  • 图片 1512按扁,擀成圆饼状。
  • 图片 1613然后包入馅料。
  • 图片 1714面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。
  • 图片 1815收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。
  • 16放入烤盘进行烤制。 烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,200度,25分钟。
  • 图片 1917螺旋地瓜酥

  4.擀成椭圆形。

  • 图片 201大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手;
  • 图片 212取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉;
  • 图片 223、烧热炒锅,加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒;
  • 图片 234如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水;
  • 图片 245不停翻炒至水分变少、枣肉变干;
  • 图片 256最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。
  • 图片 267将水油皮材料——中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g——混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
  • 图片 278将油酥皮材料——低筋面粉150g,猪油75g——混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上;
  • 图片 289将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些);
  • 图片 2910将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团;
  • 图片 3011像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 图片 3112将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形;
  • 图片 3213自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 图片 3314将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形;
  • 图片 3415自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛30分钟;
  • 图片 3516拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收;
  • 图片 3617整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟;
  • 图片 3718将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮;
  • 图片 3819包入适量枣泥馅;
  • 图片 3920用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了;
  • 图片 4021将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰;
  • 图片 4122放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉。

小窍门内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。

  5.上下对折成长方形。

  6.旋转90度,再擀开。

  7.再上下对折成长方形。

  8.再旋转90度,擀开。

  9.由上至下卷起。

  10.切成小剂子。

  11.切口朝上。

  12.按扁,擀成圆饼状。

  13.然后包入馅料。

  14.面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。

  15.收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。

  16.放入烤盘进行烤制。

  烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)

  烤箱提前预热,200度,25分钟。

  提示:

  地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的螺旋地瓜酥,感兴趣的朋友赶紧学着做吧,真的很香酥美味。

 >> 去中国菜谱网首页

图片 42 图片 43

编辑:特色食谱 本文来源:枣泥一口酥的做法,螺旋地瓜酥的做法

关键词: