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27殿的烹调日记,27的烹调日记

时间:2019-10-05 07:17来源:特色食谱
1张图片 1张图片 1张图片 “根据娘亲教27的糖醋排骨的基础上~自创了新的味道~不清楚具体应该用什么来命名~恩~就叫做怪味排骨吧!恩!” “喜欢川菜~又喜欢吃鱼,但,又怕鱼刺的同

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“根据娘亲教27的糖醋排骨的基础上~自创了新的味道~不清楚具体应该用什么来命名~恩~就叫做怪味排骨吧!恩!”

“喜欢川菜~又喜欢吃鱼,但,又怕鱼刺的同学,可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜嘻嘻~”

“一般活水兔都喜欢用青椒去做,做成“白味”的,今天换了一些食材,做了另外一个颜色的活水兔,恩~这个做法和27做的其他很多都是一样食材准备呢~恩~~”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 猪排骨半斤
  • 活水鲢鱼1斤八两
  • 兔子1/4只

辅料

辅料

辅料

  • 花椒一小撮
  • 泡椒8个
  • 泡姜一小段
  • 老姜一小块
  • 独蒜15-20个
  • 泡椒20-30个
  • 泡姜半个
  • 老姜一小块
  • 花椒一小把
  • 小香葱二两
  • 泡椒10-12个
  • 花椒一小撮
  • 泡姜一小坨
  • 新鲜红辣椒、长青椒5、6个
  • 老姜一小坨
  • 大蒜3、4瓣
  • 香菜2、3根

配料

配料

配料

  • 水淀粉一小碟
  • 黑醋1勺
  • 白砂糖3小勺
  • 料酒两勺
  • 一小勺
  • 细砂糖1/2小勺
  • 水淀粉小半碗
  • 白糖1/2小勺
  • 黑醋1小勺
  • 清水适量
  • 干淀粉一小撮
  • 酸辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

怪味排骨的做法步骤

大蒜鲢鱼的做法步骤

红味活水兔的做法步骤

  • 图片 41将排骨先处理好,具体做法请看这里
  • 图片 52倒入处理好的排骨。
  • 图片 63煸炒,把排骨爆香,变色,炒熟,大致成这样。
  • 图片 74把排骨赶到一边,加入拍碎的老姜和花椒。
  • 图片 85爆香后,加入黑醋,适量的盐和味精,把排骨捞出来,备用。
  • 图片 96锅里留少量的油,放下切好的泡姜、泡椒末,炒出香味。
  • 图片 107加入水淀粉,搅拌均匀,成粘稠状(如果味道不够的话,可以在这个步骤里面增加进去哟)。
  • 图片 118把调好的汤汁倒入之前炒好的排骨上面就可以啦。
  • 图片 129好啦~上桌~~
  • 图片 1310顺便秀一下今天的午饭~嘻嘻好啦~祝大家好胃口~下次见~
  • 图片 141准备食材。
  • 图片 152在鱼块里面加入盐。
  • 图片 163再加入料酒,用手抓匀,腌制5—8分钟,备用。
  • 图片 174在腌制的时候,把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末,独蒜薄皮,洗干净,不用切。
  • 图片 185热锅倒油。
  • 图片 196把花椒倒入锅中,香味出来后,把花椒捞出,再放入独蒜,爆香。
  • 图片 207蒜香味出来后,加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末,继续煸炒。
  • 图片 218炒到所有香料的味道都出来后,加入白砂糖。
  • 图片 229加入黑醋。
  • 图片 2310再煸炒几下,确保每个调料的香味都出来后,加入一大碗清水,盖上锅盖,开始熬汤。
  • 图片 2411在这期间,腌制的鱼也差不多了,用清水冲着,清洗干净,至少清洗两、三遍。
  • 图片 2512洗干净鱼沥干水分后,再次加入适量的盐、味精。
  • 图片 2613再加入湿淀粉(把干淀粉稍微用点水,润湿即可),把所有东西都用手抓匀。
  • 图片 2714鱼抓好后,看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了,那锅里的汤汁也熬的差不多了,用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里,先放鱼头之类的。
  • 图片 2815鱼放进去后,别动,以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖,小火焖8—10分钟。开锅盖,尝一下,如果盐味不够的话,再加入适量的盐和味精,接着,把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来,放在大盘子里,别舀汤汁哟!
  • 图片 2916锅里剩下的汤汁,转大火,把水淀粉(在干淀粉里面加入清水,大概小半碗的分量,淀粉和清水一定要充分融合才行)加入锅里,一边加入,一边用锅铲不停得搅拌,让淀粉和汤汁充分融合,直到汤汁变得浓稠。
  • 图片 3017汤汁变浓稠后,转小火,加入香葱末,关火起锅。
  • 图片 3118把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面,完成啦!
  • 图片 3219放点薄荷叶,点缀一下,上桌啦~
  • 图片 3320顺便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~
  • 图片 341食材
  • 图片 352将兔肉切成小块,洗干净后,沥干水分,用适量的盐抓匀,稍微腌制3-5分钟,用清水洗干净,再加入少许盐、干豆粉抓匀,用滚水汆烫一下,沥干水份,备用。
  • 图片 363热锅倒油,大概八分熟后,把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入,爆香。
  • 图片 374爆香后,加入黑醋。
  • 图片 385加入白糖。
  • 图片 396加入少量的酱油,煸炒均匀。
  • 图片 407加入适量的清水(以自己的兔肉为准,要稍微盖过兔肉就可以了),稍微熬煮一下汤汁。
  • 图片 418汤汁开后,转中火,把汆烫好的兔肉加入汤汁中。
  • 图片 429煸炒均匀后,汤汁开后一分钟,加入新鲜的红椒、香菜杆。
  • 图片 4310再加入青椒段,煸炒均匀,加入适量的盐和味精。
  • 图片 4411汤汁开后,1分钟,加入香菜叶子,就可以上桌啦!
  • 图片 4512 好啦~红味活水兔就完成啦~ 祝大家好胃口~下次见啦~~

小窍门1、泡椒的多少,大家根据自己的口味来增减;花椒爆香后最好捞出来,以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~

小窍门1、整个过程,都不用锅盖。

2、鱼块用盐和料酒腌制后,再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净,也可以让鱼肉更加鲜嫩,但是不能腌制过久,不然,会让鱼肉变老,就不好吃了。

2、兔肉很容易进盐,所以,一定不能腌制的过久,不然兔肉会变老。

3、鱼清洗后,沥水,再次加入盐、味精和湿淀粉,这样的作法,可以让鱼肉更加滑嫩。

3、兔肉放进锅里,也不要太久,时间一定要把握好,不然,也会变老,影响口感。

4、鱼块下锅后,千万别去翻动鱼块,不然会让鱼块上面的淀粉会脱落,导致把汤汁糊掉,就不好看,也不好吃了。

5、糖和醋的作用是调味,不宜过多,看看27图片上面的分量就差不多了。

6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入鱼块之前,一定要确保独蒜都变软了才行,不然,独蒜的味道过于浓郁,会抢过鱼的味道的。

祝大家好胃口哟下次见~~

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