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这些素菜特下饭,麻辣水煮豆腐的做法

时间:2019-11-11 16:35来源:美食之家
谁说素菜味道抵不过肉香?!那是因为你没吃过下面这些菜! 麻婆豆腐 1张图片 水煮杏鲍菇 食材明细 用料 主料 / 食材 / 豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱

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谁说素菜味道抵不过肉香?!那是因为你没吃过下面这些菜!

麻婆豆腐

1张图片

水煮杏鲍菇

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食材明细

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用料

主料

/ 食材 /

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

  • 豆腐一块

杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油

做法

辅料

水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

  • 青菜一颗
  • 香菜适量

花椒、花椒粉、芝麻1茶匙

差不多两分钟左右捞出静置

配料

辣椒3段、香菜适量

烧热少许油,加入肉沫

  • 食用油适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽澳门皇冠永久免费,适量
  • 十三香适量
  • 花椒粉适量
  • 红油豆瓣酱适量
  • 辣椒粉适量
  • 花椒粒适量
  • 干辣椒适量
  • 鸡汤一碗
  • 蒜丁适量
  • 美极鲜适量

/ 步骤 /

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

1、杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

澳门皇冠永久网站,爆香后加入适量水

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

2、炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

麻辣水煮豆腐的做法步骤

澳门皇冠永久地址,3、豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

汤煮沸后,倒入豆腐

  • 澳门皇冠永久地址 41准备好材料
  • 澳门皇冠永久地址 52豆腐切块
  • 澳门皇冠永久地址 63在切好块的豆腐上撒上少量盐,加入少量水,放蒸锅,大火烧开转中小火蒸5分钟
  • 澳门皇冠永久地址 74锅中烧开水,放入洗干净的青菜焯水,焯好水后放盘子底部
  • 澳门皇冠永久地址 85热锅凉油,下蒜丁辣椒粉煸香出红油
  • 澳门皇冠永久地址 96加入红油豆瓣酱继续煸炒出香味
  • 澳门皇冠永久地址 107注入鸡汤,汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香、美极鲜煮开
  • 澳门皇冠永久地址 118把蒸好豆腐的汤水倒掉
  • 澳门皇冠永久地址 129蒸好的豆腐放入烧开的汤中,继续煮约8分钟
  • 澳门皇冠永久地址 1310煮好的豆腐放在焯好水的青菜上,淋上麻辣汤
  • 澳门皇冠永久地址 1411热锅凉油,下花椒粒和干辣椒煸出香味后一同倒进已装好盘的豆腐上,放上香菜即可

4、放入杏鲍菇。

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

小窍门豆腐最好放蒸锅里蒸一会,去掉豆腥味

5、淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

出锅咯麻婆豆腐

6、加少许花椒粉。

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7、撒熟芝麻。

用料

8、放入辣椒段。

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

9、炒锅倒油,放入花椒炸香。

做法

10、趁热将花椒油烹入。

准备好豆腐。

11、放入少许香菜即可。

准备好瘦肉。

狼牙土豆

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

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淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

/ 食材 /

瘦肉剁成末。

土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面

豆腐切成1.5cm的方块。

花椒粉、孜然粉、盐、味精

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

白砂糖、醋各适量

煮沸后焯水2分钟。

/ 步骤 /

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

1、土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

锅中加入少许食用油。

2、小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

3、锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

4、将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

5、根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

麻辣素烧豆腐

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

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看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

/ 食材 /

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣

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水淀粉、姜、蒜、生抽

用料

/ 步骤 /

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

1、豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

做法

2、起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

3、烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

4、水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

老干妈孜然莲藕

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

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锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

/ 食材 /

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

莲藕,老干妈油辣椒,孜然粉

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

白糖,味极鲜或者生抽

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

/ 步骤 /

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

1、莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

2、锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下,然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

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3、最后放入孜然粉、生抽,加一点点白糖调味出锅。

用料

茄汁盘龙茄子

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

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做法

/ 食材 /

准备食材

茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙

豆腐切成小块备用

白醋1小匙、相克食物、糖2小匙

瘦肉切成肉末备用,葱、姜、蒜切成末,干辣椒碾成粉末。

盐1/2小匙、水1杯

蒜苔切成丁备用

/ 步骤 /

肉末放入锅中炒熟,捞出备用

1、茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

锅中留油,放入豆瓣酱炒出红油,放入花椒粒、姜末、蒜末,加入清水。大火煮5-7分钟。

2、切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

加入蒜苔丁,大火烧开。

3、另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

加入备好的豆腐块,大火烧开后,转文火慢炖约5分钟至入味。再加入水淀粉收汁。

4、小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。

加入适量鸡精、味精,翻炒出锅即可。麻婆豆腐盖饭

干煸菜花

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用料

/ 食材 /

鸡蛋1颗;猪绞肉200g;豆瓣酱2大匙;豆腐1块;葱2根;蒜末一大匙;姜末一大匙;酱油适量;花椒1把;洋葱1/4颗;豆豉1/2大匙;生粉适量;米饭一碗

菜花1颗、猪肉丁50g、青椒1/2根

做法

红椒1/2根、干辣椒3个、葱1小段

蒜3瓣、姜2片、生抽1汤匙、盐少许

300ml冷水兑上1000ml滚水放锅里,再放入洗干净的鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟,7分钟后立即取出鸡蛋放冷水里降温

/ 步骤 /

豆腐切小块,葱姜蒜切末,洋葱切丁

1、锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。

切好的豆腐放滚水里煮至豆腐蓬起来

2、放入猪肉丁,炒至肉变色。

锅里倒油,再放入花椒和葱末,炸成花椒油,然后把油滤出来备用。不介意吃到花椒的朋友可以不过滤

3、倒入一汤匙生抽。

将滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一会儿,将花椒的麻味留在豆腐里

4、放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟。

滤出来的花椒挑一点出来切碎备用

5、加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。

取少许花椒油,将猪绞肉放锅里翻炒,炒至出猪油,肉变得焦香。然后加入蒜末和姜末炒匀,再加入豆瓣酱和豆豉炒匀

麻辣花生

滤出之前煮好的豆腐,倒入锅里,拌匀后加入热水大概没过食材,再加酱油小火煨煮几分钟再转大火收汁,最后调两勺水淀粉勾芡

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将花椒油倒进去,再加入切碎的花椒

/ 食材 /

取一个大碗盛入米饭,再将做好的麻婆豆腐浇在上面

花生100克,辣椒干20个,花椒2克

将温泉蛋磕上去,再洒上葱花和胡椒粉,就可以开吃啦麻婆豆腐

盐1小匙,糖1小匙

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/ 步骤 /

用料

1、辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

豆腐1盒;蒜苗250克;豆豉适量;姜1小块;花椒少许;淀粉适量;糖少许;辣椒酱1勺

2、加入花生米泡一个小时(让花生有麻辣的感觉)。

做法

3、去掉花生的表皮。

豆腐切成2厘米方块,用开水焯一下

4、沥干水份。

蒜苗洗净切成斜刀

5、放冰箱冷冻半个小时。

豆豉、姜、花椒备好

6、下油锅炸熟。

热锅下油,油热下姜片、辣椒酱、豆豉、花椒炒香

7、锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。

倒入开水下豆腐煮开,转小火焖几分钟翻炒均匀

8、倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。

倒入蒜苗煮至断生,加入水淀粉放入少许盐、糖、鸡精调味即可

老干妈炒香干

装盘享用纯素麻婆豆腐

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/ 食材 /

用料

香干、猪后腿肉、榨菜、老干妈豆豉辣酱

榨菜末;麻辣粉;内酯豆腐;1姜片;2蒜瓣末;1八角;1香叶;1根葱;香菇末;糖;酱油;料酒;五香粉;白胡椒粉;香菜;水淀粉;郫县豆瓣酱

葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽

做法

/ 步骤 /

1内酯豆腐里的水倒入小碗里备用,豆腐切小块放板上待用。

1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

2油热后,放入1姜片和2蒜瓣末和1八角和1香叶和1根葱和1勺郫县豆瓣酱。

2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

3炸香后放入香菇末炒香,加入豆腐水和糖和酱油和料酒和榨菜末和少许水和麻辣粉和五香粉和白胡椒粉和香菜,拌匀后轻轻放入豆腐,晃匀后滚煮入味。

3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

4入味后,沿着边缘倒入水淀粉,小心拌匀煮开后,加上剩下的小葱和香菜即可,不加也行麻婆豆腐

4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

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孜然烤香菇

用料

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豆腐;郫县豆瓣;糖;肉末;姜蒜;淀粉

/ 食材 /

做法

香菇、盐、孜然粉、辣椒粉

油热后下姜蒜末爆香,放肉末炒香,放郫县豆瓣一下

黑胡椒粉、橄榄油

加三碗水或者高汤,豆腐切小块放进去,有的菜谱上说豆腐要用热水焯一下,但是我是懒人就免了

/ 步骤 /

放少许糖,如果喜欢麻辣可以加辣椒花椒,我懒得

1、香菇洗净,剪去香菇梗,打花刀。

大火把水收干,趁还有汤汁的时候,下水淀粉勾芡

2、香菇放盆里,先均匀撒上盐,颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀。

翻炒出锅超下饭的麻婆豆腐

3、排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220℃烤15分钟左右即可。

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香辣水煮玉米

用料

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豆腐1块;肉末80克;豆瓣酱1勺;姜末适量;蒜末适量;小葱3根;淀粉1勺;干辣椒3个;花椒10粒

/ 食材 /

做法

甜玉米2根、小葱2根、四川辣酱15g

准备材料

麻辣火锅红油底料30g、生抽15ml

锅里热油放入肉末煸炒

干辣椒20个、葱姜蒜

肉末变色最后爆香蒜末姜末花椒干辣椒

/ 步骤 /

放入一勺郫县豆瓣酱

1、玉米去皮去须洗净备用。

一勺生抽

2、玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。

一匙盐

3、切好的玉米备用。

倒入半碗水煮开,倒进豆腐煮到汤汁浓稠

4、炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。

淋入水淀粉撒上葱花就完成了✅

5、放入玉米翻炒均匀。

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6、放入辣酱和生抽翻炒。

用料

7、加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。

材料所示

8、盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。

做法

嫩豆腐/肉末/葱/姜/蒜/

豆瓣酱/老抽/淀粉/辣椒面/青花椒油

葱姜蒜切末备用,豆腐切成小块,肉末可以买现成的,不嫌麻烦的也可以跟我一样自己买肉回来剁.

锅里倒油,下豆瓣酱炒出红油后,倒入切好的姜蒜末,还有辣椒面,翻炒两下,倒入肉末翻炒,加一点料酒,(我习惯放自家酿的米烧酒,特香!)再少加点水,倒入老抽后把豆腐下锅,煮四五分钟左右.

煮四五钟后加入青花椒油,老香了!!淀粉勾芡,稍微用铲子翻动下,出锅.装盘,撒些葱花.完成.和风麻婆豆腐

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用料

豆腐板豆腐,比较硬身那种;猪肉末;台湾甜面酱;豆瓣酱;大葱;蒜蓉;花椒粉这个看个人口味啦

做法

猪肉末用酱油、绍酒、糖、麻油腌味,

传说中的甜面酱!

烧开水,水中放盐,然后下切好的豆腐煮一分钟。

烧热锅下油,爆香蒜蓉,下猪肉末炒8成熟,下甜面酱和豆瓣酱一齐炒匀,下豆腐炒匀(注意力度不要炒烂豆腐哦),

加一杯水,下糖、味精、盐、花椒粉(按口味怕辣就免啦吧)调味。下生粉水使汁变稠,

最后放上大葱片完成。麻婆豆腐面

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用料

豆腐1块;鸡胸肉40g;牛里脊40g;猪肉馅40g;芹菜3枝取其茎;蒜苗2枝,茎切细圈叶子切两厘米段;郫县豆瓣1汤勺;独头蒜2个;姜5片;永川豆豉10g;辣椒粉一汤勺;料酒5ml;酱油10ml;香油10ml;盐少许;白胡椒粉少许;味精少许;水淀粉2勺豆粉用一点清水冲开;高汤一大碗;面条3两

做法

豆腐切小丁,鸡、牛肉剁碎成肉末,芹菜切末,蒜苗茎切细圈,叶子切2cm段,豆豉、姜蒜切末,水淀粉调散,液体调料事先混合,烧开水。

开水加盐1g,放入豆腐煮熟后捞出

热锅倒油烧至四成热,下混合肉末炒熟至肉末水气收干

下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香

下豆瓣炒匀

下花椒面炒匀至肉末上色

倒入高汤大火烧开,转中小火略微烧一会儿(这时用煮豆腐的开水煮面,面不用煮的太软,8、9成熟就可以了)

加入豆腐,液体调料,味精、白胡椒,然后尝咸淡适量放盐。一边烧,一边用铲子将豆腐按碎,大概烧3分钟后倒入一半水淀粉,大火烧味收汁

放入蒜苗叶子和芹菜碎(可留一点点最后洒在表面装饰)

紧接着倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微浓稠,汤汁发亮即可

将豆腐盛出,表面撒花椒面。面条盛在一个大碗里。

然后把豆腐倒在面上

拌匀

开吃!

编辑:美食之家 本文来源:这些素菜特下饭,麻辣水煮豆腐的做法

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