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红烧鲫鱼的做法,食谱笔记

时间:2019-11-25 08:01来源:健康食材
主料: 鲫鱼一条 一、干煸蘑菇 辅料: 油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,红椒适量,白糖适量 鲫鱼的肉质很鲜美又很嫩,用来煮汤或者

主料:鲫鱼一条

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一、干煸蘑菇

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,红椒适量,白糖适量

鲫鱼的肉质很鲜美又很嫩,用来煮汤或者红烧都能烧出它的鲜美,几招就可以更好吃哦。

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红烧鲫鱼的做法步骤:

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1. 鲫鱼一条,宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀,加入姜丝,料酒去腥腌制15分钟备用。

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  1. 红椒切丝,姜蒜切末,葱切花。

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  1. 坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。

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  1. 拎起鱼放下去煎至两面金黄。

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  1. 煎至两面金黄后拿出来放盘子里。

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  1. 将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。

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  1. 加一勺豆瓣酱炒香。

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  1. 加李锦记特级生抽。

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  1. 最后加两碗清水。

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  1. 少许的盐调味。

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  1. 一勺白糖提鲜。

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鲫鱼:1条,油:适量,葱:适量,大蒜:2瓣,料酒:2勺,红椒:1个,豆瓣酱:1勺,姜:3块,生抽:4ml,白糖:2g,盐:3g。

食材:

1.鲫鱼一条,宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀,加入姜丝,料酒去腥腌制15分钟备用。

白灵菇1个;青辣椒1/2个;;红椒1/2个;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱1饭勺;糖1饭勺;油适量;芝麻少许;

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做法:

2.红椒切丝,姜蒜切末,葱切花。

1.蘑菇洗净切片,青红椒切条;锅内放入少许油烧开,将蘑菇片放入转中小火;一面煎黄再煎另一面,两面煎黄后取出待用;

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2.锅内留油,葱姜蒜放入锅中,中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火;加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒,炒至青红椒开始变软加白糖,翻炒均匀关火;撒上芝麻略微拌匀,出锅。

3.坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。

二、红烧鲫鱼

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4.拎起鱼放下去煎至两面金黄。

食材:鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

图片 195.煎至两面金黄后拿出来放盘子里。

做法:

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1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟;

6.将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。

2、姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条;

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3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块;

7.加一勺豆瓣酱炒香。

4、热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去;

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5、大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转;

8.加生抽和两碗水。

6、炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟;

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7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅。

9.少许的盐调味。

三、醋溜白菜

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10.一勺白糖提鲜。

食材:白菜、香醋、生抽、食盐、白糖、鸡粉、姜、干辣椒、蒜、花生油

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1、材料准备好;白菜洗净撕成小块。

11.最后把煎过的鱼放下去中火烧开.

2、姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段;用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁。

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3、锅里热油,爆香姜丝和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜叶子拌炒一会。

12.再加入适量的料酒。

4、调入酱汁,炒至白菜发软后放蒜蓉,拌炒均匀即可出锅。

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四、尖椒牛肉末

13.盖好盖子小火焖5分钟。

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食材:牛肉末300g 尖椒150g 葱姜适量花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,香油一小勺,盐和鸡精适量

14.用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。

做法:

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1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

15.最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味

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3、辣椒切成末,葱姜各10g左右切末

16.最后均匀的淋在鱼身上,撒点葱丝装饰即可。

4、热锅凉油爆香葱姜

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5、倒入牛肉末快速炒散

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6、加入一大勺料酒和生抽,大火炒

7、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

8、翻炒均匀,调味即可!

编辑:健康食材 本文来源:红烧鲫鱼的做法,食谱笔记

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